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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,全部采用传统方式手工制作,按一定比例炒制。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人 。从而流传至今 。
2011年,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,味道非常独特。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,