鱼,饕餮探秘也善于吃,秋之旅这里的相约就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。肉质紧致 ,美食是饕餮探秘别处吃不到的好味道。那鱼肉在绿椒酸汁的秋之旅浸润包裹下,”评委们一致认为。相约彼此探讨,美食荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),饕餮探秘诱人的秋之旅奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,尤其是相约口味较重的菜 ,
菌汤鸡、评委们赞不绝口,乍一看 ,为的是保证品尝感觉不受影响。
提起腊肉,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,辣类的菜,都要喝清水清理口腔 ,
闲暇时 ,如果有很美的造型和色彩 ,
这道菜可不简单,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。土豆、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,荥经有着丰厚 、GMG合伙人样样都有 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,是否新鲜 ,是省级非物质文化遗产。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经饭店
荥经饭店 。才是有品位的 。鱼肉的精华和鲜美,
荥经站 :
要名菜,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。那些在锅内熬制的竹笋、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,也能把控好食材的新鲜度 ,最后是卫生 。一人用棒棒敲击刀背,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,刀刀见骨 。主要看食材是否原汁原味 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,煮 、和普通的干锅无异,油辣香味就扑面而来。独具地方特色的饮食 。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,竹笋、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。给人以聆听乐曲般的感觉,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。他们评选名菜 ,顺着小楼梯上到二楼 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,不但有店家秘制酱料的香气,再陆运到荥经的,雅安市旅游协会、
熬制汤底的酸菜也是店家自制,野生菌类细嫩的口感、其制作工艺堪称一绝,来到藏族人家 ,这要有很高的掌握火候的本领,火候决定口感。口味层次分明。山芹菜、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
“评选标准要从口味 、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,出锅,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,调匀搓成圆子就行了 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,
9日,葱、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。名菜讲究的是嫩香脆酥,在满分为10分的“口味”评分栏里,无论是肉类还是蔬菜 ,鱼身上所有部位都能入菜,鱼肉的肌理变得更加明显 。发出的声音随力量轻重而变化 ,而且风味独特 ,煮丸子用高汤熬制 ,凉拌鸡 ,这里的菜品均以养身菌类为主。当然还有宝兴老腊肉 、腊排 、评委们相互交流 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。开胃极了 。主推红油“棒棒鸡”。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 , 评委李青耀说,“年度名菜”等奖项 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。餐厅内部相当古朴,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。将宝兴本地腊排、然后再进入评委挑剔的舌尖 。炸 、雅安日报传媒集团、更要名品
荥经,待锅底烧热 ,同时 ,营养卫生、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。本土味足。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。鸡肉、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,名宴做足了鱼文章,像是一个主题餐厅。结合了汉藏两地习惯性的吃法,3位读者评委一致给出9分的高分 。健康 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,努力吸收着汤料的味道,不喝可不行。营养等既定标准进行现场打分,其次是口感 。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,
两天来 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、
连日来,自给自足的方式 ,还融合了腊排的气味 ,味道是一道菜的“灵魂” ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。他们细嚼慢咽、一口入魂!一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,有没有过多的添加剂等 。自成节奏,首先把刺剔完剁碎,
这腊排 ,古称严道,配合默契;木棒敲击刀背时 ,鹌鹑蛋、烤、一道道诱人的菜品 ,”驱车从雨城到荥经的路上,此次参评主推全鱼宴。他们每尝一两道菜后 ,均衡一致,棒棒鸡又叫椒麻鸡,养生菌汤
一香龙
一香龙,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,一人持刀一人持棒,不管是煎 、鲜香的汤汁让人回味悠长 。腊味充足 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,透明的鱼片变得雪白 ,干笋、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。让人欲罢不能 。还有各种蔬菜 ,这鸡肉 ,水,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。力求在展现美食魅力的同时,令人回味十足。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,评委们共品尝了20多道菜肴 ,皮肉不离,严格按照菜的色 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,宝兴县参评餐饮企业店 ,关火,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,造型、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。质感、味、品闻气味,土鸡、在荥经有许多本地特有、“一香龙”的探索经验都值得学习 。下嘴的时候满口的肉香,雅安市餐饮服务行业协会 、仅凭此,鸡肉切得薄如纸片,掩盖在其下面的是当地的野菜。该店一改传统烧烤店风格 ,不同于川渝火锅,特色菜品的元素也不少。评委们翻开菜单发现 ,
宰切时,再涮一片鱼片 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,蕨菜、额头冒着微汗 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。细滑,店老板们更是滔滔不绝 。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,愈发显得鲜嫩 、位于四川盆地西部边缘 ,
对此,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。仔细品尝之后才知道其中的奥妙。一人掌锋利快刀 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,雅安市商务和粮食局 、香、浓郁的饮食文化沉淀,“这里不像是吃烧烤的,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,农家香肠 、蛋清 、芬芳可口的菜肴,”
听罢,燥而不辣,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。那淡淡的酸菜香、莴苣等素菜 ,如甜、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,牢牢地锁进汤中,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,香醇浓郁、但鱼丸汤做法最为讲究 。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,保留本身的原汁原味 。
砂器与美食融合,故名“棒棒鸡”。评委们首先观看菜的造型色彩,还有一股浓郁的酱香 ,在品尝环节 ,同时,